ジョージアは、どの土地で葡萄を栽培しているのか？がとても重要な要素になります。
政府が認めるミクロゾーン（キンズマラウリ、ムクザニ、アラザ二ヴァレイなど）に指定されている地域は良質の葡萄が採れると政府が認めた地域です。
同じサペラヴィでも、クオリティが大きく変わってきます。
ミクロゾーンの土壌は、葡萄が育つスピードも早く、量もたくさん収穫が可能となり、良質の葡萄だけを残し、間引くという事も可能になります。
土地、ぶどうの品種などを総合的に判断し、その年の出来の良いと言われているワインを試飲して，厳選しています。